ΚΑΝΕΙ 8
100 γρ φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
400g μαλακό κατσικίσιο τυρί
ψιλοτριμμένο ξύσμα από 2 μεγάλα ακέρωτα πορτοκάλια
2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
3 φύλλα ζαχαροπλαστικής
50 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, συν επιπλέον
για λίπανση
1 κουταλιά της σούπας σπόρους nigella
διαυγές μέλι, για το ψιλόβραχιμο (προαιρετικό)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C (200C βεντιλατέρ), Gas Mark 7. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο μια φόρμα για μάφινς 8 οπών.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα φιστίκια και το κατσικίσιο τυρί. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ρίγανη και μια γενναία ποσότητα μαύρου πιπεριού και πολτοποιήστε μαζί με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα σε 8 δόσεις.
Κόβουμε κάθε φύλλο ζύμης σε 8 τετράγωνα περίπου 12 εκ. το καθένα. Επικαλύπτετε 1 τετράγωνο ζαχαροπλαστικής με ένα άλλο για να φτιάξετε ένα αστέρι 8 ακτίνων. Σπρώξτε τα αστέρια σε 8 τρύπες της φόρμας για μάφιν και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε 1 κουταλιά από τη γέμιση σε κάθε θήκη ζαχαροπλαστικής και πιέστε απαλά τη γέμιση.
Πάρτε 1 από τα υπόλοιπα τετράγωνα ζαχαροπλαστικής και ζαρώστε το στο χέρι σας. Τοποθετήστε το πάνω από μια από τις γεμίσεις πίτας, αλείψτε με βούτυρο και μετά διπλώστε τις άκρες της ζύμης για να σφραγιστεί η πίτα. Αλείψτε τις άκρες με περισσότερο βούτυρο και πασπαλίστε με λίγους σπόρους nigella. Επαναλάβετε μέχρι ό
Οι πίτες επικαλύπτονται και σφραγίζονται. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει βαθιά.
Περιχύστε κάθε πίτα με λίγο καθαρό μέλι αν θέλετε και μετά σερβίρετε.
Αυτό είναι απόσπασμα από Γιορτές από τη Sabrina Ghayour
