«Σούπερ τραγανές εξωτερικά και με μια μαλακή, γλυκιά και πικάντικη γέμιση κρεμμυδιού στο εσωτερικό, αυτές οι σαμόσες πωλούνται στο Chennai σε καροτσάκια, μεγάλα και μικρά, όμορφα εμφανισμένα ως βουνό samosa διακοσμημένα με φρέσκα τσίλι». – Chetna Makan, συγγραφέας του Chai, Chaat και Chutney
1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, συν επιπλέον για το τηγάνισμα
4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 τσίλι σε σκόνη
1 μικρό πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
12 φύλλα ζαχαροπλαστικής
1 αυγό, χτυπημένο
έξτρα μικρά πράσινα τσίλι, για διακόσμηση (προαιρετικά)
Τσάτνεϋ φυστικιού ή τσάτνεϋ κόλιανδρου και σπανάκι για σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε το αλάτι, τη σκόνη τσίλι και το πράσινο τσίλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Πάρτε 1 φύλλο ζύμης και κόψτε το σε λωρίδες, πλάτους 5 cm (2 ίντσες) η κάθε μία. Ενώ εργάζεστε με κάθε κομμάτι, κρατήστε τα άλλα φύλλα ζύμης καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα για να αποτρέψετε το στέγνωμα της ζύμης. Σειρά
1 λωρίδα ζύμης στην επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μείγμα του κρεμμυδιού στο 1 άκρο. Διπλώστε 1 γωνία της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να σχηματιστεί ένα τρίγωνο και μετά συνεχίστε να διπλώνετε σε εναλλακτικές κατευθύνσεις κατά μήκος της λωρίδας για να κάνετε ένα τριγωνικό δέμα. Αλείψτε τη χαλαρή άκρη με χτυπημένο αυγό και σφραγίστε το τρίγωνο. Τοποθετήστε τη γεμισμένη σαμόζα σε ένα πιάτο και σκεπάστε το πιάτο με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη
ενώ συνεχίζετε να φτιάχνετε σαμόσες με το υπόλοιπο μείγμα ζύμης και κρεμμυδιού.
Γεμίστε μια φριτέζα με λίπος ή μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό λάδι για το τηγάνισμα των σαμόσας (προσέχοντας να γεμίσει το τηγάνι όχι περισσότερο από το ένα τρίτο). Στρώνουμε ένα πιάτο με λίγο χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 190°C (375°F).
Τηγανίζουμε τις σαμόσες σε παρτίδες για περίπου 2 λεπτά η καθεμία, μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά καθώς ψήνονται, γιατί το φύλλο ροδίζει γρήγορα.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε τις σαμόσες στο χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Διακοσμήστε με έξτρα μικρό πράσινο τσίλι, αν θέλετε, και σερβίρετε ζεστό με τσάτνεϊ φιστίκι ή κόλιανδρο και
Τσάτνεϊ από σπανάκι.
Αυτό είναι απόσπασμα από Chai, Chaat και Chutney από την Τσέτνα Μακάν
